Quelle quantité d’huîtres prévoir par personne ?

Quand on souhaite préparer un plateau de fruits de mer, une question se pose naturellement : combien d'huîtres faut-il servir par personne ? Découvrez quelle quantité d'huîtres servir, que ce soit pour une dégustation de coquillages crus ou une recette à base d'huîtres cuites.

Les différentes variétés d’huîtres

Il existe 3 grandes catégories d’huîtres :

Les huîtres creuses, originaires du Pacifique, qui sont - de très loin - les plus consommées ;
Les huîtres plates, présentes sur le pourtour méditerranéen. Ce sont les plus rares ;
Les huîtres spéciales, qui sont proches des huîtres creuses à la différence qu'elles sont plus longtemps affinées en mer. Leur goût est donc bien plus prononcé.

La Mer sur un Plateau vous propose les meilleures huîtres creuses, plates et spéciales. Artisans de la mer, nous élevons nos huîtres dans le Golfe du Morbihan. Vous pouvez commander une bourriche d’ une douzaine d’huîtres en toute simplicité depuis notre site ; nos partenaires de Chronofresh réaliseront la livraison en 24 heures.

Commander des huîtres

Les quantités à prévoir

La quantité d'huîtres à servir dépend de plusieurs facteurs : l’importance des huîtres dans le repas (entrée ou plat), le nombre de personnes, le type d'huîtres (plates, creuses ou spéciales) ou encore leur calibre (n°5, n°4, etc.). Cela peut sembler compliqué, mais il existe des méthodes simples pour se décider. Voici nos conseils pour choisir la quantité d’huîtres idéale pour un simple repas ou pour vos fêtes de fin d’année.

Pour 2 personnes

Pour une entrée, on considère généralement qu'il faut de 6 à 9 huîtres par personne. Toutefois, en plat principal, une douzaine de coquillages sera à privilégier s'il y a des accompagnements. Sans accompagnement, une vingtaine d'huîtres est un choix idéal. Ainsi, pour 2 personnes, on partira sur :

12 à 18 huîtres pour une entrée pour votre repas de noël par exemple ;
24 huîtres pour des huîtres accompagnées d’autres aliments ;
40 huîtres pour un plateau sans accompagnement.

Gardez à l’esprit qu’il ne s’agit que d’une moyenne : si les huîtres sont de grande taille, le nombre de coquillages pourra être revu à la baisse et vice-versa.

Pour 4 à 6 personnes

Avec une tablée de 4 à 6 personnes, on peut estimer qu’il nous faut :

36 huîtres pour une entrée pour votre repas de noël par exemple ;
50 huîtres pour un plat d’huîtres avec accompagnement ;
80 huîtres si elles sont sans accompagnement.

Pour 8 à 10 personnes

Si vous souhaitez servir entre 8 et 10 personnes, nous vous recommandons une moyenne de :

72 huîtres pour une entrée pour votre repas de noël par exemple ;
100 huîtres si elles sont accompagnées d’autres aliments ;
160 huîtres pour un plateau sans accompagnement.

Pour 10 à 12 personnes

Dans le cas d’une tablée comprenant entre 10 et 12 personnes, estimons qu’il faut :

84 huîtres pour une entrée pour votre repas de noël par exemple ;
120 huîtres si les coquillages sont servis avec un accompagnement ;
200 huîtres pour un plateau sans accompagnement.

Avec quoi accompagner mes huîtres ?

Quand on sert des huîtres pour une entrée ou un plat principal, il existe plusieurs manières de les accompagner. Découvrez les recettes de La Mer sur un Plateau pour vos huîtres servies froides :

Du jus de citron et du sel ;
Du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive ;
Du jus de lime avec de la sauce piquante ;
De la sauce soja, pour une saveur exotique.

Vous souhaitez choisir l’originalité en préparant des huîtres chaudes ? Dans ce cas, un large choix de recettes s’offrira à vous. Parmi elles, citons notamment :

L'avocat, sous forme de crème ;
Le champagne, la crème et l’œuf ;
Les frites et la sauce piquante ;
La marinade aux tomates ;
Un mélange de citron et d'anis.

Vous pouvez également opter pour une recette d’huîtres chaudes gratinées qui ravira les petits comme les grands lors de vos repas de fêtes.

Mais qu’elles soient crues ou cuites, les huîtres se marient parfaitement avec un bon vin blanc pour célébrer les fêtes de fin d’année.