Comment composer son plateau de fruit de mer pour Noël ?

Le plateau de fruits de mer est un mets traditionnel - et indétrônable - des fêtes de fin d’année. Mais de quoi se compose-t-il, comment le préparer, quelles quantités prévoir et quels ustensiles utiliser ? Dans ce guide, la Mer sur un Plateau vous accompagne de A à Z pour la réalisation de votre plateau de fruits de mer.

Qu’y a-t-il dans mon plateau de fruits de mer ?

Le plateau de fruits de mer se compose d'un assortiment équilibré de coquillages cuits ou crus (selon l'espèce) ainsi que de crustacés cuits. On y retrouve généralement :

•         Des crustacés comme des langoustes, des homards, des crevettes ou des langoustines ;
•         Des huîtres, telles que les huîtres plates, les huîtres creuses ou encore les huîtres spéciales ;
•         Des coquillages comme les palourdes, les moules, les bulots, les praires, les coques ou les bigorneaux.

Notre poissonnerie des Viviers de Banastère vous propose des plateaux de fruits de mer complets pour vos repas de Noël. 4 formules vous sont offertes : l'entrée iodée, le rouvran, le classique et le royal. Commandez votre plateau de fruit de mer sur notre site en quelques clics ; notre partenaire Chronofresh vous livre dans toute la France.

Le plateau de fruits de mer est généralement accompagné d'un bon vin du pays. Le plus souvent, on optera pour un vin blanc sec, car le sucre ne se marie pas très bien avec les saveurs iodées.

Pensez également à ajouter des accompagnements dans votre plateau de fruits de mer pour apporter toujours plus de saveurs ! 

Quelle quantité dans un plateau de fruits de mer ?

Quand on souhaite composer un plateau de fruits de mer, il n'est pas toujours facile de choisir les quantités. Cependant, pour un repas de fêtes de Noël, le plateau sert généralement d'entrée. Il vaut donc mieux rester raisonnable, puisque les fruits de mer ne se conservent pas très longtemps. Voici un exemple de portion pour une personne :

•         4 huîtres ;
•         4 crevettes ;
•         3 langoustines ;
•         Un morceau de homard, de tourteau, d'araignée ou de langouste ;
•         Quelques coquillages (praires, bigorneaux, bulots, coques, etc.).

Avec un tel assortiment, le plat s’enchaînera parfaitement avec l’entrée. Néanmoins, dans le cas où le plateau de fruits de mer constitue lui-même le plat de résistance, la générosité est de mise. Comptez par exemple :

•         6 ou 7 huîtres ;
•         4 palourdes ;
•         5 ou 6 langoustines ;
•         ½ tourteau, 1 araignée, ½ langouste ou ½ homard ;
•         Une large portion de bigorneaux, de bulots et de crevettes.

Pour en savoir plus sur les quantités à prévoir dans un plateau de fruits de mer, consultez notre article dédié.

Quels ustensiles prévoir pour le plateau de fruits de mer ?

Enfin, pour bien préparer un plateau de fruits de mer, il ne faut pas non plus négliger les ustensiles. Parmi les indispensables, citons notamment :

•         Un ou plusieurs plateaux ;
•         Des pics pour les coquillages ;
•         Des pinces à crustacés ;
•         Des rince-doigts.

Bien entendu, le couteau à huître reste l’élément primordial pour préparer un plateau de fruits de mer. Un bon outil facilitera grandement l’ouverture des coquillages et vous évitera de vous blesser. La Mer sur un Plateau vous propose un couteau à huîtres spécialement adapté. Très bien affûté, il vous permettra d’ouvrir les coquillages avec simplicité.

Découvrez dans notre article dédié où commandez un plateau de fruits de mer frais au meilleur prix ! 

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