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Le plateau de fruits de mer est un mets traditionnel - et indétrônable - des fêtes de fin d’année. Mais de quoi se compose-t-il, comment le préparer, quelles quantités prévoir et quels ustensiles utiliser ? Dans ce guide, la Mer sur un Plateau vous accompagne de A à Z pour la réalisation de votre plateau de fruits de mer.
Le plateau de fruits de mer se compose d'un assortiment équilibré de coquillages cuits ou crus (selon l'espèce) ainsi que de crustacés cuits. On y retrouve généralement :
Notre poissonnerie des Viviers de Banastère vous propose des plateaux de fruits de mer complets pour vos repas de Noël. 4 formules vous sont offertes : l'entrée iodée, le rouvran, le classique et le royal. Commandez votre plateau de fruit de mer sur notre site en quelques clics ; notre partenaire Chronofresh vous livre dans toute la France.
Le plateau de fruits de mer est généralement accompagné d'un bon vin du pays.
Le plateau de fruits de mer, avec sa richesse en coquillages et crustacés, appelle des vins capables de sublimer ses saveurs délicates sans les écraser. Voici quelques suggestions pour un accord parfait :
Traditionnellement, un vin blanc sec est le choix le plus recommandé. Sa fraîcheur et son acidité équilibrée mettent en avant la saveur iodée des huîtres, langoustines et crevettes.
Suggestions : Muscadet, Sancerre ou Chablis.
Pour une touche festive et raffinée, optez pour un champagne brut. Ses bulles légères s'accordent idéalement avec les langoustines, le tourteau, ou encore les coquilles Saint-Jacques.
Bien que moins courant, un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, peut accompagner des plats contenant des crustacés cuits, comme le homard ou la langouste.
Pensez également à ajouter des accompagnements dans votre plateau de fruits de mer pour apporter toujours plus de saveurs !
Le plateau de fruits de mer est un incontournable des fêtes de fin d’année. Il se compose d'un mélange de coquillages et crustacés, tels que :
Servi en entrée ou en plat principal, accompagné de pain de seigle, de beurre salé, et d’un filet de jus de citron, ce mets est parfait pour une table festive.
Les coquilles Saint-Jacques, grâce à leur chair délicate, se prêtent idéalement à un gratin raffiné. Préparées avec une sauce crémeuse et gratinées au four avec un peu de chapelure, elles sont une option très populaire en entrée ou en plat.
Le homard, symbole de luxe culinaire, est souvent servi en plat principal lors des fêtes de Noël. Préparé au four avec du beurre citronné ou en sauce thermidor, il ravit les convives par sa chair tendre et son goût subtil.
Quand on souhaite composer un plateau de fruits de mer, il n'est pas toujours facile de choisir les quantités. Cependant, pour un repas de fêtes de Noël, le plateau sert généralement d'entrée. Il vaut donc mieux rester raisonnable, puisque les fruits de mer ne se conservent pas très longtemps. Voici un exemple de portion pour une personne :
Avec un tel assortiment, le plat s’enchaînera parfaitement avec l’entrée. Néanmoins, dans le cas où le plateau de fruits de mer constitue lui-même le plat de résistance, la générosité est de mise. Comptez par exemple :
Pour en savoir plus sur les quantités à prévoir dans un plateau de fruits de mer, consultez notre article dédié.
Enfin, pour bien préparer un plateau de fruits de mer, il ne faut pas non plus négliger les ustensiles. Parmi les indispensables, citons notamment :
Bien entendu, le couteau à huître reste l’élément primordial pour préparer un plateau de fruits de mer. Un bon outil facilitera grandement l’ouverture des coquillages et vous évitera de vous blesser. La Mer sur un Plateau vous propose un couteau à huîtres spécialement adapté. Très bien affûté, il vous permettra d’ouvrir les coquillages avec simplicité.
Découvrez dans notre article dédié où commandez un plateau de fruits de mer frais au meilleur prix !
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